Kylmäsavulohihan on aika simppeli herkku, joka vaatii vain paljon aikaa ja tasaisen savuisen viileän kaapin … elikkä, otetaan kirjolohesta fileet (ja ruodoista keitellään kalaliemi …):
… ja suolataan kuten graavauksessa:
Kääritään tiukkaan pakettiin ja laitetaan yöksi jääkaappiin suolaantumaan. Odotellessa voi rakennella vaikkapa tällaisen ”saaristolaissavustimen”:
… otetaan suolaantuneet fileet jääkaapista, kuivataan hyvin ja laitetaan pönttöön roikkumaan … graavattua lohta pitää tietysti maistaa, että osaa vertailla graavatun ja kylmäsavustetun makuerot … ; )
… ovi kiinni ja kylmäsavustimen päälle leppäkiekko (n. 3 cm paksuja, ja tietenkin Keski-Suomalaista järvimaisema laatua …). Se tuottaa savua 3-4 tuntia, ja kun kalat savustuvat n.16 tuntia, niin saamme nelisen kiekkoa kulutukseksi. Ja lämpötila oli savustusrupeamassa n.12 astetta … 25 asteen ylittämistä ei voi suositella, alkaa filut kypsymään ja sehän heikentää säilyvyyttä …
Ja lopputulos on tällainen: