Hain Kivihaan cittarista reilun kilon naudan paistia. Tarkoituksena tehdä taas kerran kuivalihaa. Kuivalihahan on helppoa tehdä kotiuunissa, kasviskuivurilla … tai näin keväällä autotallin räystään alla (isompina köntteinä) … uunin lämpötila säädetään alle 50 C ja uunin luukku jätetään auki. Jos paisti on leikattu alle 5mm siivuiksi, niin kuivaminen kestää n. 14 tuntia, joten hätäisen hommaa tämä ei ole.
Siivutetaan paisti, mielellään syiden mukaisesti (jos syitä vastaan, niin murenee ja katkeaa turhan helposti), tehdään mausteseos/marinaadi, sekoitetaan lihoihin hyvin ja laitetaan jääkaappiin maustumaan yöksi. Monet käyttävät vain kuivamausteita, jotta kuivuminen tapahtuisi nopeammin. Minä käytän grillimarinaadeja + japanilaista soijaa + tabascoa … kannattaa kirjoittaa ylös testattujen mausteseosten koostumus, jotta voi korjailla ainesten suhteita. Tälläkertaa laitoin n. desin Sweet baby Ray’s – Hickory & Brown sugar marinaadia, puolisen desiä japanilaista soijakastiketta, pari ruokalusikallista Worcesteri-kastiketta, reilut kymmenen ”heilautusta” tabascoa … sipulijauhetta 2-3 ruokista ja Maldonin savusuolaa pari hyppysellistä …
Sitten coctail-tikku läpi toisesta päästä ja pujotetaan uuniritilään (siivu jää siis tikun varaan roikkumaan) ja ritilä ylimpään kohtaan uunissa … uunin pohjalle kannattaa laittaa leivinpaperi/pelti, jos lihanestettä sattuu jokunen tippa tippua … ja sitten n. 14 tunnin kuluttua näyttää tältä …
… ja aijai kun on hyvää! Säilyy paperipussissa kaapissa vuoden kaksi?? (paitsi että ne tulee syötyä viikossa kahdessa) ja pakkasessa vieläkin pidempään … : )
Maustekastikkeita on tullut testailtua kuivalihan teossa että grillaillessa, ja todettava on, että rapakon takana tehdään mielestäni parhaimmat. Makuhermoilleni sopivat makeat ja savuiset … ja varmaan monelle muullekkin. Kun en käy kastiketta, niin pihvin pintaan hieron suolan ja pippurin kanssa ruokokidesokeria … ei vain voi epäonnistua …
… todella hyviä ovat Sweet baby Ray’s – Hickory & Brown sugar sekä Bull’s Eye – Hickory smoke kastikkeet.
Pian pitää sitten kuivailla jauhelihat/lihat ja kasvikset kesän lapin vaellusta varten …