@ne’s nest

Otetaan maustamattomia (tietenkin) ribsejä ja laitetaan kiehumaan tukevahkoon suolaveteen (merisuolaa) parin laakerinlehden kera … n. 1,5 tuntia kiehutellen …

… ja sitten laitetaan hiilet putkeen (Weber), pari rutattua sanomalehden sivua putken alle, tulitikkua rutattuun sivuun ja odotellaan, että päällimmäiset hiilet saavat kauniin hehkun (n. 15 min) …

… kaadetaan hiilet sopivaan metallisaaviin (Lucifer) ja aletaan rillaamaan … : )

Käännellään ja maistellaan ja haistellaan ja katsellaan ja nautitaan …

… pekonilla koristeltua Wilhelmiä ja possunripsiä savuimelä glaseerauksella … iltapalaa parhaasta päästä … ; )

 

Kylmäsavulohihan on aika simppeli herkku, joka vaatii vain paljon aikaa ja tasaisen savuisen viileän kaapin … elikkä, otetaan kirjolohesta fileet (ja ruodoista keitellään kalaliemi …):

… ja suolataan kuten graavauksessa:

Kääritään tiukkaan pakettiin ja laitetaan yöksi jääkaappiin suolaantumaan. Odotellessa voi rakennella vaikkapa tällaisen ”saaristolaissavustimen”:

… otetaan suolaantuneet fileet jääkaapista, kuivataan hyvin ja laitetaan pönttöön roikkumaan … graavattua lohta pitää tietysti maistaa, että osaa vertailla graavatun ja kylmäsavustetun makuerot … ; )

… ovi kiinni ja kylmäsavustimen päälle leppäkiekko (n. 3 cm paksuja, ja tietenkin Keski-Suomalaista järvimaisema laatua …). Se tuottaa savua 3-4 tuntia, ja kun kalat savustuvat n.16 tuntia, niin saamme nelisen kiekkoa kulutukseksi. Ja lämpötila oli savustusrupeamassa n.12 astetta … 25 asteen ylittämistä ei voi suositella, alkaa filut kypsymään ja sehän heikentää säilyvyyttä …

Ja lopputulos on tällainen:

… ja eiku syömään … : )

Hain Kivihaan cittarista reilun kilon naudan paistia. Tarkoituksena tehdä taas kerran kuivalihaa. Kuivalihahan on helppoa tehdä kotiuunissa, kasviskuivurilla … tai näin keväällä autotallin räystään alla (isompina köntteinä) … uunin lämpötila säädetään alle 50 C ja uunin luukku jätetään auki. Jos paisti on leikattu alle 5mm siivuiksi, niin kuivaminen kestää n. 14 tuntia, joten hätäisen hommaa tämä ei ole.

Siivutetaan paisti, mielellään syiden mukaisesti (jos syitä vastaan, niin murenee ja katkeaa turhan helposti), tehdään mausteseos/marinaadi, sekoitetaan lihoihin hyvin ja laitetaan jääkaappiin maustumaan yöksi. Monet käyttävät vain kuivamausteita, jotta kuivuminen tapahtuisi nopeammin. Minä käytän grillimarinaadeja + japanilaista soijaa + tabascoa … kannattaa kirjoittaa ylös testattujen mausteseosten koostumus, jotta voi korjailla ainesten suhteita. Tälläkertaa laitoin n. desin Sweet baby Ray’s – Hickory & Brown sugar marinaadia, puolisen desiä japanilaista soijakastiketta, pari ruokalusikallista Worcesteri-kastiketta, reilut kymmenen ”heilautusta” tabascoa … sipulijauhetta 2-3 ruokista ja Maldonin savusuolaa pari hyppysellistä …

Sitten coctail-tikku läpi toisesta päästä ja pujotetaan uuniritilään (siivu jää siis tikun varaan roikkumaan) ja ritilä ylimpään kohtaan uunissa … uunin pohjalle kannattaa laittaa leivinpaperi/pelti, jos lihanestettä sattuu jokunen tippa tippua … ja sitten n. 14 tunnin kuluttua näyttää tältä …

… ja aijai kun on hyvää! Säilyy paperipussissa kaapissa vuoden kaksi?? (paitsi että ne tulee syötyä viikossa kahdessa) ja pakkasessa vieläkin pidempään … : )

Maustekastikkeita on tullut testailtua kuivalihan teossa että grillaillessa, ja todettava on, että rapakon takana tehdään mielestäni parhaimmat. Makuhermoilleni sopivat makeat ja savuiset … ja varmaan monelle muullekkin. Kun en käy kastiketta, niin pihvin pintaan hieron suolan ja pippurin kanssa ruokokidesokeria … ei vain voi epäonnistua …

… todella hyviä ovat Sweet baby Ray’s – Hickory & Brown sugar sekä Bull’s Eye – Hickory smoke kastikkeet.

Pian pitää sitten kuivailla jauhelihat/lihat ja kasvikset kesän lapin vaellusta varten …