Minun kalaherkkuni on silakoista tehty lasimestarinlohi … tai kait se sitten on lasimestarinsilakat … helpommalla pääsee, kun hankkii valmiiksi fileoituja silakoita. Silakat ladotaan astiaan vuoron perään suolan kanssa (600g silakkafileitä ja vajaa desi karkeaa merisuolaa):
Laitetaan yöksi jääkaappiin suolaantumaan. Otetaan jääkaapista ja kaadetaan kipon pohjalla oleva neste lavuaariin ja pyyhitään ylimääräinen suola fileistä pois. Pilkotaan pari porkkanaa ja yksi iso sipuli. Silakkafileet pyöräytetään rullalle ja laitetaan puhtaaseen lasipurkkiin, sekaan porkkanan ja sipulin siivuja kerroksittain. Kymmenisen mustaa- tai maustepippuria sinne tänne purkkia. Sekoitetaan desi etikkaa + 3 desiä vettä + 1/2 desiä sokeria keskenään … ja kaadetaan purkkiin. Etikkalientä pitää olla niin paljon, että kalat + höysteet peittyvät nesteeseen. Kansi kiinni ja jääkaappiin tai kellariin muutamaksi päiväksi maustumaan … ja eiku syömään:
Suolarouskuthan tehdään about näin: Rouskuja kilo (ryöpätään n. 15 minuuttia), puristetaan neste pois, laitetaan vuoron perään ryöpättyjä rouskuja ja karkeaa suolaa (1kg sieniä ja reilu 100g suolaa). Suola kerros päällimmäiseksi. Peitetään vaikka muovikalvolla ja paino päälle. Purkkiin ilmestyvän suolaveden pitää peittää sienet kokonaan, tai muutoin ne menevät pilalle … jos nestettä ei tule tarpeeksi, niin lisää suolavettä (2 rkl karkeaa suolaa ja 1 desi vettä). Muutaman viikon päästä sienet ovat valmiita … säilyy mukavasti viileässä säilytettynä. Ennen syömistä pitää muistaa liottaa kylmässä vedessä … muutoin voi olla aika jytkyn makuista … : )
Ja vähän virallisemmin Suomen sieniseuran sivuilta …
Ja kaikkeahan tehdään ja maistellaan aina omalla vastuulla … : )
